Ingredientes
- 1 pargo de 5 libras limpio (sin vísceras, escamas ni aletas)
- 4 dientes de ajo
- 11⁄2 cdas. de Sal GOYA
- 3⁄4 cdta. de Pimienta Negra en polvo GOYARelleno
- 1⁄2 libra de carne de jueyes fresca, congelada o enlatada
- 1⁄2 libra de camarones frescos o congelados (sin cola, carapacho y desvenados)
- 1 cola de langosta mediana fresca o congelada (sin el carapacho y cristal)
- 3 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA
- 2 dientes de ajo enteros sin la cáscara
- 1 cebolla blanca mediana cortada en pedacitos bien pequeños
- 1/3 taza de Aceitunas Rellenas rebanadas GOYAcon pimientos morrones
- 2 cdas. de Salsa de Tomate GOYA
- 2 cdas. de Vino blanco seco GOYA
- 2 cdtas. de Vinagre blanco GOYA
- 1 cdta. de Salsa Inglesa
- 11⁄2 cdtas. de Sal GOYA
- 1⁄2 cdta. de Pimienta Negra en polvo GOYA
- 3 papas medianas sin la cáscara cortadas en rebanadas Salsa
- 1/3 taza de Jugo de Limón GOYA
- 1/3 taza de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA2 cdas. de cebolla blanca rallada
- 1⁄4 taza de Vino blanco seco GOYA
- 3⁄4 taza de Salsa de Tomate GOYA
- 3⁄4 taza de Ketchup GOYA
- 1 cdta. de Salsa Picante GOYA(el sabor que pre era)
- 1 1⁄2 cdtas. de Sal GOYA
Procedimiento
- Limpie el pargo. Hágale un corte por la mitad a lo largo. Separe con cuidado la carne del espinazo (parte superior).
- Corte el espinazo al comienzo de la cabeza y cola, para facilitar descarnarlo y removerlo.
- Adóbelo por dentro y por fuera con los ajos bien machacados (cremosos), sal, pimienta y jugo de limón.
- Cúbralo con las ruedas de cebolla, tápelo y guárdelo en el refrigerador por 3 a 4 horas o de un día para otro. Enjuague los mariscos, séquelos y córtelos en pedacitos bien pequeños. Caliente el aceite y sofría los ajos a fuego lento moviéndolos hasta que estén ligeramente dorados.
- Agrégueles la cebolla y cocine revolviendo hasta que comience amortiguarse. Retire los ajos, descártelos y añada los mariscos, uniéndolos con la cebolla, cocinándolos y meneándolos suavemente por 3 a 4 minutos. Incorpórele los ingredientes restantes, revolviendo para que no se peguen.
- Sepárelos del fuego y refrésquelos a baño de María en agua fría.
- Abra el pargo con cuidado en forma de libro y acomode el relleno. Ciérrelo y sujételo con agujas o cósalo. Prenda el horno a 350° F. Engrase un molde rectangular, coloque las rebanadas de papa y acomode el pargo sobre éstas. Cúbralo con las rebanadas de cebolla y el adobo restante.
- Hornéelo por 11⁄2 horas, barnizándolo con su propio jugo. Prepare la Salsa. Caliente el aceite y sofría la cebolla a fuego lento hasta amortiguarla.
- Incorpórele los ingredientes restantes y cuézala a fuego bajo por 5 minutos moviéndolos.
- Retírela del fuego, tápela y resérvela.
- Cinco minutos antes de sacar el pargo del horno, cúbralo con la Salsa.
- Déjelo refrescar antes de cortar dos o tres rebanadas para servirlo o preséntelo entero. Acompáñelo con viandas hervidas, tostones, ensalada fresca predominando el aguacate. Tostadas de pan con ajo complementan el menú.
MÁS RECETAS
Dip de Pollo, Quinoa y Agave
Sancocho
Risotto de Azafrán y Setas
Flan de calabaza
