Ingredientes
- 4 patitas de cerdo saladas (2 ¾ libras)
- 12 tazas de agua (3 litros)
- ¾ libras de Garbanzos Secos GOYA
- 2 ½ cdas. Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA
- ¼ libras de jamón de cocinar cortado en pedazos
- 2 Chorizos GOYA cortados en rebanadas de ½ pulgadas
- 3 cdas. de Sofrito GOYA
- 1 ½ cdas. de Recaíto GOYA
- ½ taza de Salsa de Tomate GOYA
- ½ taza de Aceitunas Rellenas con Pimientos Morrones GOYA
- 2 ½ cdtas. de Sal GOYA
- 1 sobre de Sazón con Culantro y Achiote GOYA
- 1 ½ libra de papas cortadas en cuatro partes
Procedimiento
- Limpie y lave bien las patas de cerdo, colóquelas en un recipiente grande y cúbralas con agua. Déjelas en remojo, tapadas, en el refrigerador de un día para otro, cambiando el agua dos veces durante este tiempo. Limpie y enjuague los garbanzos, colóquelos en un recipiente aparte, cúbralos con agua, tápelos y refrigérelos hasta el día siguiente.
- Al día siguiente, saque las patas del remojo, enjuáguelas y cocínelas en agua hirviendo durante 10 minutos. Escúrralas, enjuáguelas nuevamente y repita el escaldado por otros 10 minutos. Retírelas del agua, córtelas en cuatro partes y reserve.
- En una olla grande con capacidad para 5 a 6 litros, vierta 12 tazas de agua y llévela a hervor. Agregue las patas de cerdo, tápelas y cocine a fuego lento. Mientras tanto, remueva los garbanzos del remojo, enjuáguelos bajo agua fría y añádalos a la olla con las patas, cocinando hasta que estén blandos.
- En una sartén, caliente el aceite y sofría el jamón, tocino y chorizos durante 1 minuto, removiendo constantemente. Añada el sofrito y el recaíto, mezclando bien durante 3 minutos. Incorpore la salsa de tomate y las aceitunas, y cocine por 2 minutos adicionales. Vierta esta mezcla en la olla con las patas y los garbanzos, integrando bien todos los ingredientes.
- Espolvoree sal al gusto, ajuste el sazón si es necesario y agregue el sobre de sazón con culantro y achiote. Incorpore las papas a la olla, revuelva y cocine tapado a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
- Retire 4 a 5 papas junto con un poco del caldo y májelas bien con un tenedor. Devuélvalas a la olla, mezclando suavemente para espesar el caldo. Continúe la cocción destapada hasta alcanzar la consistencia deseada. Tape nuevamente, deje reposar por 5 minutos y retire del fuego.
- ¡Disfrute este delicioso plato lleno de sabor!
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