Ingredientes
- 4 patitas de cerdo saladas (2 ¾ libras)
- 12 tazas de agua (3 litros)
- ¾ libras de Garbanzos Secos GOYA
- 2 ½ cdas. Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA
- ¼ libras de jamón de cocinar cortado en pedazos
- 2 Chorizos GOYA cortados en rebanadas de ½ pulgadas
- 3 cdas. de Sofrito GOYA
- 1 ½ cdas. de Recaíto GOYA
- ½ taza de Salsa de Tomate GOYA
- ½ taza de Aceitunas Rellenas con Pimientos Morrones GOYA
- 2 ½ cdtas. de Sal GOYA
- 1 sobre de Sazón con Culantro y Achiote GOYA
- 1 ½ libra de papas cortadas en cuatro partes
Procedimiento
- Limpie, lave bien las patas y déjelas en remojo tapadas en el refrigerador de un día para otro, preferiblemente, cambiándoles el agua dos veces. Limpie y enjuague los garbanzos, póngalos en un envase aparte, cúbralos con agua, tápelos y colóquelos también en el refrigerador, hasta el siguiente día.
- Saque las patitas del remojo, lávelas y cocínelas en agua hirviendo por 10 minutos. Escúrralas, lávelas y escáldelas nuevamente por igual tiempo. Remuévalas del agua y córtelas en cuatro partes.
- Vierta las 12 tazas de agua en una olla con capacidad para 5 ó 6 litros y cuando hierva, agregue las patitas. Tápelas y cocine a fuego lento. Remueva los garbanzos del remojo, lávelos bajo el agua fría de la pluma (grifo), y agréguelas a la cocción de las patitas, cocinándolos hasta que estén blandas.
- Caliente el aceite y fría el jamón, tocino y chorizos moviéndolos por 1 minuto. Cúbralos con el sofrito y recaíto, revolviéndolos por 3 minutos. Añada la salsa de tomate y las aceitunas, dejándolo por 2 minutos. Incorpórelo a la olla, uniéndolo todo. Polvoréelo con la sal; evalúe el contenido de ésta, y sazónelo con el sobre de culantro y achiote. Eche las papas, revuelva y cuézalo tapado a fuego lento por 15 minutos o hasta que las papas estén cocidas. Saque cuatro a cinco papas con un poco del caldo, majándolas bien con un tenedor. Échelas en la olla, moviéndola dos a tres veces, continúe la cocción destapada hasta que el caldo espese. Tápelo, déjelo por 5 minutos y retírelo del fuego.
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