Bacalao guisado 

1. Primero quitamos el exceso de sal del bacalao poniéndolo en agua y dejándolo reposar por 1 hora, repitiendo el proceso 2-3 veces.
2. Luego calienta agua fresca en una Olla y hierve el bacalao por 10 minutos. 
3. Retíralo del agua y desmenúzalo con dos tenedores. 
4. Procede a calentar aceite en un sartén a fuego alto donde sofreímos la cebolla, los pimientos, aceitunas, sofrito, ajo y el recao picadito por 2 minuto. Baja el fuego a medio, añade los tomates en trozos y el bacalao, mezcla bien para que los sabores vayan uniéndose. Agrega los sobres de sazón y una hoja de laurel. 
5. Luego añade la salsa de tomate y media taza de agua. En este momento añade una pisca de sal, una de comino y media cdta de orégano. 
6. Por último, cocina por unos 15 minutos y finaliza con un poco de cilantro fresco picadito.
7. Déjalo reposar por 5 minutos y retira la hoja de laurel.

Harina de maíz 

1. Cierne la harina y viértela en un envase con 4 tazas de agua y una lata de agua de coco GOYA, déjala remojar, por una hora. 
2. Luego de esto, en un caldero, mezcla la harina de maíz y el agua del remojo, añade azúcar, sal y aceite de oliva. 
3. Cocine a fuego medio, mantente moviéndolo constantemente para evitar que se pegue al fondo y no se creen grumos. Cuando comience la ebullición (haga burbujas) baja a fuego lento y continúa moviéndolo hasta que tenga una consistencia cremosa y empiece a despegarse del fondo. 
4. ¡Llegó el momento de montar el pastelón! 
5. Pre caliente el horno a 300 ºF [145 ºC]. Engrasa el molde para hornear. 
6. Agrega la mitad de la harina cocinada previamente en el molde para hornear hasta que cubra toda la superficie.
7. Añade queso a gusto y el bacalao guisado (escurra bien la grasa del guisado para obtener un producto final más limpio, deja un poco de bacalao para utilizarlo para el plateo), hasta que toda la superficie esté cubierta. 
8. Cubre con el resto de la harina y finaliza con queso a gusto en el tope. 
9. Ahora todo está listo para hacer su entrada al horno por 15 min.
10. Cuando el queso se dore, está listo para sacar del horno.
11. Déjelo reposar por 5-8 min, cortar, servir y disfrutar.