Sierra en Escabeche

Pescado

Escabeche

Adobo

Fría el pescado en un freidor o sartén, caliente unas 3 pulgadas de aceite vegetal a 350 F. Sazone las ruedas de sierra con el adobo y colóquelas, en grupos, en el aceite caliente. Fríalas de 3 a 4 minutos, hasta que estén completamente cocidas y bien doradas y bien doradas. Sáquelas del aceite y déjelas secar aparte en papel toallas.
Prepare el escabeche: en un sartén grande a fuego mediano-alto, caliente ½ taza del aceite de oliva. Agregue las cebollas, sazone con 1 cucharada de adobo y cocine por alrededor de 5 minutos -revolviendo, para que no se doren- hasta que las cebollas comiencen a ablandarse y pierdan su sabor crudo. Agregue el vinagre, los granos de pimienta y las aceitunas, y cocine por 2 minutos adicionales.
Añada el aceite de oliva restante y las hojas de laurel; mezcle cuidadosamente y baje el fuego. Cocine por unos 5 minutos más, para que las hierbas y especias le den sabor al aceite. Sáquelo de la hornilla y déjelo aparte, para que adquiera una temperatura ambiente.
Coloque las ruedas de sierra en un jarro de cristal grande, con cuidado de que no se rompan, y vierta el escabeche de modo que cubra el pescado. Cierre bien el jarro y déjelo en el refrigerador por hasta 1 semana. Antes de servirlo deje que adquiera una temperatura ambiente.

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